山西人夏天的“迷惑行为”:喝热汤喝到冒汗,这碗汤究竟有啥“魔力”?
夏天,人们通常会想尽办法躲避酷暑,尤其是各种降暑的汤类:酸梅汤、绿豆汤……仿佛一口下去,就能带走几分暑气,带来片刻的清凉与惬意。
然而,在山西有这样一群人却有着与众不同的选择。他们的行为在旁人眼中显得颇为“迷惑”——在酷暑难耐的夏季,他们却热衷于“以热制热”,端起一碗热气腾腾的牺汤,大快朵颐。即便吃得满头大汗,也毫不在意,反而觉得只有在炎热的夏天,才能更加凸显出牺汤的魅力。
更令人不解的是,这群人不仅不惧炎热品尝牺汤,还为它定下了一个专属节日——牺汤节,就在农历六月初六。
那么,这碗看似“反季节”的汤,到底有啥“魔力”,能在炎热的夏日成为他们的心头爱?
这碗「汤」,到底什么来头?
牺汤,被誉为“三晋第一汤”“并州第一羊汤”,据《说文解字》记载:“牺者,宗庙之牲也,从牛羲声。” 这也就是说“牺”是古代祭祀所用牲畜的称谓。

铜牺立人擎盘(战国)山西博物院收藏
图源:中国黄河电视台
六月初六不是一般意义上的民俗节日,这天有献麦节的说法,这种夏祭的礼仪源自中国周代礼制,是周王室郊祭中最重要的四祭之夏祭。
他们在祈雨、麦收等仪式之后,全羊煮熟,连汤一起分给全村百姓享用。

图源:小店发布
如今在太原一些地区仍保留着这一习俗,活动上会根据传统举行献羊仪式,所献的羊都是经过挑选的羯羊,结束后的羊,会分享给参加活动的人们,人们分享的这种食物就被称为“牺汤”。
而且每年农历六月初六,成了延续数百年的隆重节日——牺汤节,这一天人们会邀约亲朋好友一起制作并品尝牺汤。
热到冒汗,也要喝了这碗「汤」
牺汤是流传于太原地区的传统美食,牺汤习俗是山西省级非物质文化遗产项目,一锅清水一只羊,传统配方熬牺汤。
熬制牺汤时,人们总喜欢在院子里支一口大锅,里面是翻滚的羊骨头、下水以及厚墩墩的羊肉,汤底清澈透明却闻不到一点羊膻味,只有羊肉汤甘洌鲜美的气味儿使劲儿往鼻子里蹿。

图源:中国黄河电视台
出锅后羊肉羊杂切片,配之盐醋腌过的羊血,浇上汤汁,再撒上碧绿的香菜和葱花,香味飘得很远很远。“好吃不过牺汤泡饺子”,再配上揪片饺子,就是大家的至爱。
牺汤的制作选用羊肉、羊头、羊脸、羊骨架等为主要原料,同时加入洗净的羊内脏和羊血,经过精心熬煮,使汤味鲜美、营养丰富。
在制作过程中,先将食材在开水中浸泡以去除血水,然后加入花椒、葱、姜、辣椒等香料熬煮,直至肉熟汤浓。最后,捞出肉片,用盐、味精、胡椒、辣椒面等调料调味,再撒上香菜,搭配特产切饼食用,风味独特。

图源:中国黄河电视台
牺汤的熬制有严格的标准,羊儿必须是绵羊羯羊,入锅、火候、熬制时间熬制好的汤呈什么颜色等都有规矩和讲究,故而当地有“宁加一片肉不加半勺汤”的说法,这便是“牺汤”区别于羊汤之处。
在重要活动、节日庆典、老人祝寿、孩子满月等场合,都要喝上一碗牺汤,再搭配油糕、馏米、元宵等甜食,成为了招待亲朋的上好饭食。

馏米
图源:山西广播电视台
牺汤味道鲜美,依据个人口感,通常加胡椒面、辣椒面、山西老陈醋,一番操作后,眼前牺汤香气四溢,令人口水直流。此时,饥肠辘辘的食客连吃带喝,大快朵颐,额头很快沁出热汗,肠胃随之变得舒适,浑身上下畅快淋漓。
一碗鲜美牺汤下肚后,食客不论男女老幼,人人精神抖擞,个个豪情满怀。
谁说夏天不能吃羊肉?
据李时珍在《本草纲目》中所述:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。” 羊肉以其独特的滋补功效,被誉为补阳佳品。
羊肉一般在其他地区是冬季食用佳品,用于驱寒、和胃。而牺汤不同于羊汤,牺汤最具特点的是夏季食用的美食,特别是三伏天小麦收割季节喝上一碗牺汤,全身汗水湿透,顿觉神清气爽、精神倍增,正所谓“六月牺汤赛人参”。
夏天吃羊肉,其实也蕴含着独特的养生智慧。羊肉性温味甘,具有温中健脾、益气养血的功效,能有效改善夏季脾胃功能虚弱的状况。

图源:小店发布
而且,夏季人体代谢旺盛,营养消耗大,适量食用羊肉能起到以热制热、排汗排毒的作用。炎炎夏日,一碗热腾腾的羊肉汤下肚,仿佛给身体来了一场“桑拿”,逼出一身汗水,带走湿气和毒素。

不过,吃羊肉也要适量,千万别贪多。适量才是享受美食的正确打开方式,让美味在健康的前提下,陪你把日子过得有滋有味~
太原有许多值得一试的牺汤店,今天小编给大家安利一些。
流涧伟伟全羊牺汤(流涧店)
推荐理由:伟伟牺汤馆起初,它只是一个小小的角落,但凭借那一碗碗暖心的牺汤,逐渐成为大家心中的“小确幸”。这里的全羊汤、馏米、油糕,让人忍不住一口接一口。
小店九只牺汤(人民南路店)
推荐理由:这家店可不简单!这里的特级厨师——韩九只先生,他制作的牺汤,被誉为“并州第一羊汤”。在过去,牺汤是用大锅熬、大碗喝的。但韩九只先生的牺汤,他把这种粗犷的食用方式,升级成了酒楼饭庄里的地方特色,将粗放的食用方式转化为精致、细腻的享受,每一口都是对味蕾的“诱惑”。
小店子羊肉馆
推荐理由:小店子羊肉馆的牺汤,让人远远的就能闻到那股让人垂涎的羊肉香!这里不仅交通方便,更是非遗牺汤文化的传承地。每天,店家都会精挑细选生态羊,用慢火熬制五小时,让肉质软烂到入口即化,鲜香四溢。而且,小店子羊肉馆不满足于传统,一直在追求创新,各种羊肉品类和吃法,只有你想不到,没有他们做不到的。
夏日不妨来一碗牺汤,既能享受美食,又能养生保健,何乐而不为呢?
来源:人说山西好风光